La recette
Ingrédients (pour 6 personnes)
Le biscuit :
4 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
50 g de pistaches grillées concassées
1 pincée de sel ou sel fin
la compotée de fraises :
300 g de fraises
120 g de sucre
1 gousse de vanille
La crème :
40 cl de crème fraîche liquide
3 c. à s. de mascarpone
4 c. à s. de sucre glace
8 feuilles de menthe
Préparation :
La compotée :
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en quatre et
mettez 250 g de fraises coupées dans une casserole
avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.
Laissez mijoter pendant 15 minutes puis laissez
refroidir.
Le biscuit :
Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre pour que le mélange
blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la farine
et la levure. Mélangez.
Montez les blancs en neige ferme avec le sel et
ajoutez-les délicatement au mélange de jaunes d’œufs
et farine.
Étalez la pâte sur une plaque tapissée de papier
sulfurisé. Saupoudrez-la de pistaches concassées.
Mettez à cuire au four pendant 10 minutes environ puis
laissez refroidir le biscuit avant d'enlever le papier
sulfurisé.
La crème :
Dans un saladier, montez la crème fraîche bien froide
avec le mascarpone et le sucre glace au batteur en
chantilly.
Mettez la crème montée dans une poche à douille.
Le montage :
Etalez la compotée aux fraises sur l’ensemble du
biscuit.
Ajoutez une couche de crème montée et étalez-la sur
tout le biscuit.
Coupez des longues bandes identiques d’environ 6 cm
de largeur et roulé la première bande en escargot puis
posez le roulé sur une assiette.
Prenez une autre bande et enroulez-la autour de
l’escargot et ainsi de suite avec le reste des bandes
jusqu’à obtenir un gâteau escargot.
Décorez le gâteau avec le reste de crème montée, les
fraises et quelques feuilles de menthe.
Laissez le gâteau au frais pendant 2 à 3 heures avant
de le déguster.
Régalez-vous !
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